Prodotti a pasta lievitata

03Giu

Postato da:

Redazione Tedesco

La produzione dell'azienda Fratelli Tedesco è articolata in tre fondamentali gruppi di impasto, che vengono poi diversamente formati a seconda di quanto dettato dal programma produttivo settimanale (stilato e archiviato in azienda):

 

1) prodotti di pasta lievitata;
2) prodotti di pasta sfoglia;
3) prodotti di pasta frolla.

 

In questo articolo vi raccontiamo brevemente come avviene il processo produttivo per i prodotti di pasta lievitata.

In primo luogo, gli ingredienti dosati vengono versati in vasche di acciaio inox in dotazione a macchine impastatrici. L’ impasto ottenuto va ad alimentare dosatrici semiautomatiche dedicate al riempimento degli stampi contenuti nelle teglie.

Le teglie, dopo l’ operazione di dosaggio, sostano alcune decine di minuti in camera di lievitazione per consentire al prodotto uno sviluppo regolare.

Relativamente ai prodotti lievitati, in questo caso i “ BABA’ ”, è da precisare che, nonostante le quantità prodotte siano di dimensioni industriali, nella preparazione di questo prodotto vengono rispettati tutti gli standard tradizionali, senza minimamente ridurre i tempi classici di lavorazione.

L’ operazione successiva è quella della cottura.

 

 

 

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